{"id":368,"date":"2022-10-07T20:25:13","date_gmt":"2022-10-07T23:25:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.terranovasa.com.br\/?p=368"},"modified":"2022-10-07T20:25:15","modified_gmt":"2022-10-07T23:25:15","slug":"biosseguranca-em-areas-criticas-na-industria-alimenticia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.terranovasa.com.br\/index.php\/2022\/10\/07\/biosseguranca-em-areas-criticas-na-industria-alimenticia\/","title":{"rendered":"Biosseguran\u00e7a em \u00e1reas cr\u00edticas na ind\u00fastria aliment\u00edcia"},"content":{"rendered":"\n

Segundo pesquisa realizada pela ABIA \u2013 Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos, o ano de 2021 foi finalizado com faturamento de R$ 922,6 bilh\u00f5es no setor<\/strong>. Isso equivale a um aumento de 16,9% em rela\u00e7\u00e3o ao ano de 2020.<\/p>\n\n\n\n

Ainda de acordo com a ABIA, o setor industrial alimentar aumentou em 1,2% o n\u00famero de trabalhadores em rela\u00e7\u00e3o a 2020. Foram 21 mil novas vagas de trabalho<\/strong>. Se pensarmos neste per\u00edodo como anos de pandemia, e por isso de uma s\u00e9rie de restri\u00e7\u00f5es, valorizamos mais a import\u00e2ncia do mercado de alimenta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o somente por se tratar de uma necessidade b\u00e1sica, como tamb\u00e9m por sua relev\u00e2ncia para o PIB, emprego e neg\u00f3cios.<\/p>\n\n\n\n

Contudo, a for\u00e7a industrial alimentar carrega em si uma fragilidade<\/strong>. A produ\u00e7\u00e3o e manipula\u00e7\u00e3o de alimentos requer m\u00e1xima seguran\u00e7a a fim de evitar quaisquer tipos de contamina\u00e7\u00e3o,<\/strong> podendo colocar em risco a sa\u00fade do trabalhador e do consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Nesse sentido, \u00e9 vital falarmos de biosseguran\u00e7a aliment\u00edcia <\/strong>e as medidas para mant\u00ea-la nos mais altos n\u00edveis na ind\u00fastria dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Entenda o que \u00e9 biosseguran\u00e7a alimentar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Antes de entender o que \u00e9 biosseguran\u00e7a, \u00e9 fundamental ter conhecimento sobre ser uma pr\u00e1tica obrigat\u00f3ria, em especial na ind\u00fastria aliment\u00edcia e nas chamadas \u00e1reas cr\u00edticas. <\/p>\n\n\n\n

A Lei da Biosseguran\u00e7a Alimentar \u00e9 a Lei n\u00ba 11.105 de 2005<\/strong>. Ela cont\u00e9m normas de seguran\u00e7a e mecanismos de fiscaliza\u00e7\u00e3o de atividades. De acordo com ela, <\/strong>todo o processo e cada etapa em si da cadeia produtiva alimentar, desde o cultivo at\u00e9 chegar \u00e0s m\u00e3os do consumidor, devem preservar a sa\u00fade humana e proteger o meio ambiente<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Mas o que vem a ser Biosseguran\u00e7a Alimentar? Em resumo, \u00e9 manter em harmonia o uso de recursos ambientais de maneira sustent\u00e1vel, assim como de ferramentas e tecnologias em detrimento da sa\u00fade humana. Ou seja, \u00e9 ter e manter todo o cuidado poss\u00edvel para chegar \u00e0 mesa um produto \u00edntegro e sem riscos para o consumo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

E como aplicar as regras de biosseguran\u00e7a alimentar em sua ind\u00fastria? Criando e utilizando as Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o (BPF).<\/p>\n\n\n\n

Biosseguran\u00e7a e boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o e manipula\u00e7\u00e3o de alimentos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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A Anvisa, Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria,  atrav\u00e9s da Resolu\u00e7\u00e3o n\u00b0 216 de 15 de setembro de 2004, disp\u00f5e do regulamento t\u00e9cnico das boas pr\u00e1ticas para os servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o. S\u00e3o diretrizes para garantir as condi\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas sanit\u00e1rias e de higiene. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

As chamadas boas pr\u00e1ticas, capazes de garantir a biosseguran\u00e7a alimentar, perpassam todos os procedimentos da prepara\u00e7\u00e3o do alimento. Por isso, todo o trade deve execut\u00e1-las, como por exemplo o agricultor, o dono da granja, entre outros.<\/p>\n\n\n\n

Na ind\u00fastria em si, essas a\u00e7\u00f5es incluem desde o uso de equipamentos de prote\u00e7\u00e3o, como touca, luvas, batas ou roupas apropriadas, at\u00e9 a disposi\u00e7\u00e3o de equipamentos e mesas. Sem falar na limpeza de bancadas de manipula\u00e7\u00e3o<\/strong>, maquin\u00e1rios, caminh\u00f5es de carregamento e outros recintos por onde circulam os alimentos tanto em processamento como j\u00e1 prontos para chegar ao consumidor. <\/p>\n\n\n\n

Boas pr\u00e1ticas que garantem a biosseguran\u00e7a alimentar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Como dissemos anteriormente, a Resolu\u00e7\u00e3o n\u00b0 216 de 15 de setembro de 2004, disp\u00f5e de todas as pr\u00e1ticas obrigat\u00f3rias na fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos<\/strong>.  Vamos exemplificar duas delas.<\/p>\n\n\n\n